SO SCHMECKT DIE INSEL - DOMINICAS KÖSTLICHE KULINARISCHE ERFAHRUNGEN

Dominica ist aus vielen Gründen als Naturinsel der Karibik bekannt. Einer davon ist das gesunde und köstliche Essen, das hier zum Leben gehört. Ob auf fruchtbarem Ackerland angebaut oder auf nachhaltige Weise aus dem Meer gefangen, Dominicas nahrhafte Küche zeichnet sich durch Frische und lange Tradition aus.

Sehen Sie auf einer Tour auf einer Farm, wie angebaut und geerntet wird. Treffen Sie den Landwirt und lernen Sie die frischen Produkte und traditionellen Buschmedikamente von Dominica kennen. Machen Sie einen Angelausflug. Besichtigen Sie die Inselgaststätten und erstklassigen Restaurants oder kommen Sie zur Festivalzeit, wenn traditionelles Essen auf der Speisekarte steht.

Als sich entwickelnde, klimaresistente Nation, die sich auf die künftige Ernährungssicherheit und die Gesundheit der Bevölkerung konzentriert, legt Dominica großen Wert darauf, das, was gegessen wird, anzubauen und das zu essen, was hier wächst.

Auf dem Bauernhof – gesundes Essen anbauen

Alles beginnt auf dem Bauernhof. In Dominica kann dieser sich in einem Hinterhof, auf einem steilen Grat oder am Ende einer langen und kurvenreichen Bergstraße befinden. Die Landwirtschaft ist Teil des Erbes von Dominica: angefangen bei den Kalinago und ihren Vorgängern bis hin zu den Sklaven. In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts gab es einen Bananenboom. Alle bauten Bananen an und Schiffe fuhren damit vollgepackt nach Europa. Als jedoch die Subventionen für kleine Inselbauern nach den Regeln der Welthandelsorganisation gestrichen wurden, platzte die Bananenblase und viele Landwirte hatten Mühe, über die Runden zu kommen.

Heutzutage sind die Farmen von Dominica vielfältiger und bauen je nach Größe und Standort eine Vielzahl von Pflanzen an. Die meisten Menschen haben einen „Garten“, in dem sie Lebensmittel entweder für sich selbst oder für den Handel anbauen. Einige Landwirte bauen natürlich noch kommerziell Bananen an, und insbesondere im Nordosten der Insel gibt es eine Reihe großer Plantagen. Die Landwirtschaft musste sich aber auch an die Auswirkungen des Klimawandels und der Naturkatastrophen sowie an das dringende Bedürfnis nach Ernährungssicherheit anpassen. Heute ist sie eine Mischung aus Moderne und Tradition, und auf Farmen aller Größen wird eine größere Vielfalt an Produkten angebaut als jemals zuvor.

Der Anbau eigener Lebensmittel ist weltweit ein Trend, und Farmbesichtigungen auf Dominica werden bei Besuchern der Insel immer beliebter. In Begleitung des Bauern auf einer dominicanischen Farm herumzuwandern, macht Spaß, ist lehrreich und inspirierend. Besucher können Produkte sehen, anfassen, probieren und kennenlernen, die entweder neu für sie sind oder die sie nur aus ihrem örtlichen Supermarkt kennen. Es kann eine lebensverändernde Erfahrung sein, wenn dieses Produkt in Begleitung des Landwirts, der es angebaut hat, an der Quelle des Anbaus probiert werden kann.

Viele Landwirte sind auch mit der Verwendung von Pflanzen und Kräutern als traditionelle Arzneimittel bestens vertraut. Diese „Buschmedikamente“ und „Buschtees“ wurden über Generationen von Menschen indianischer und afrikanischer Abstammung weitergegeben und sind immer noch ein wesentlicher Bestandteil des dominicanischen Lebens. Ingwer-Knoblauch-Tee für eine Erkältung, Guavenblatt-Tee für Magenverstimmung, Soursop-Blatt-Tee für den Schlaf, Pfefferminztee für Kopfschmerzen und so weiter. Dies ist ein Denkanstoß für alle, die nicht mit diesen Traditionen aufgewachsen sind.

Auf dem Ozean – frische Meeresfrüchte fangen

Indianer kamen einst mit ihren Einbaumkanus auf die Inseln der Kleinen Antillen und waren ausgezeichnete Fischer. In Dominica tragen einige der von ihnen errichteten Küstensiedlungen noch ihre damaligen Namen: Coulibistrie, Colihaut, Boetica und andere. Heute haben alle diese Küstendörfer eine eigene kleine Flotte von Fischerbooten - jetzt meistens mit Außenbordmotoren, einige verwenden noch Paddel.

Fischer, die in Küstennähe unterwegs sind, verwenden eher Zugnetze und handgemachte Fisch- und Hummerfangkörbe, während diejenigen, die in weiter entfernten Fischgründen jagen, eher mit langen Handleinen angeln.

Die am häufigsten gefangenen Fische sind Thunfisch, Mahi-Mahi (auch als Dorade und in Dominica als „Delfin“ oder Dowad bekannt), Marlin und gelegentlich Wahoo. Fischer an der Küste fangen meist kleinere Rifffische wie Buben, Grunzen und Eichhörnchenfische, manchmal auch Barrakudas und Red Snapper.

Jedes Jahr im September und Oktober fangen die Männer und Frauen des Dorfes Layou an der Westküste von Dominica Titiwi, einen jugendlichen Grundel, der im Meer schlüpft und dann flussaufwärts schwimmt, wo er seine Eier schließlich in einen Bergpool legt. Die Eier werden dann mit der Strömung zurück zum Meer transportiert, wo der Zyklus erneut beginnt. Die Titiwi kommen in großen Schwärmen in der Flussmündung an, normalerweise ab September und oft nach einem Gewitter. Einige werden in den frühen Morgenstunden gefangen und zum Hauptbestandteil von Titiwi Accra - einer gewürzten frittierten Speise, die traditionell während der kreolischen Jahreszeit gegessen wird.

Küsten-Fischer fangen das ganze Jahr über Hummer, Süßwasserfischer fangen zwischen September und Dezember saisonale Krebse.

Wenn Sie Dominica besuchen, gibt es immer frischen Fisch und Hummer auf der Speisekarte. Achten Sie auf das Geräusch von jemandem, der eine Muschelschale bläst. Dies bedeutet, dass frischer Fisch zum Verkauf steht.

Auf dem Markt - Ein Füllhorn an frischen Produkten

Die Märkte für frische Produkte sind normalerweise die ganze Woche geöffnet, aber die Hauptzeiten sind Freitagabend und Samstagmorgen. Dies ist der Zeitpunkt, an dem Landwirte und Krämer Marktstände mit Farbe und Vitalität füllen. In den meisten dominicanischen Dörfern gibt es einen Markt für frische Produkte. Der größte befindet sich in der Hauptstadt Roseau am nördlichen Stadtrand in der Nähe der Flussmündung.

Grundnahrungsmittel sind traditionelle Produkte wie Yams, Dasheen (Taro), Tannia, andere Wurzelgemüse-Sorten und Süßkartoffeln. Dies sind Lebensmittelarten voller Energy; Subsistenzkulturen, deren Anbau wahrscheinlich in Südamerika begann und mit den Indianern auf die Antillen wanderte. Sie wurden auch auf dem Versorgungsgelände der Sklaven angebaut und waren eine wichtige Nahrungsquelle - entweder geröstet oder in einem großen Topf mit Gewürzen und allen verfügbaren Fleisch- und Fischresten gekocht. Dieses Eintopf-Braf (Brühe) ist ein beliebtes Gericht der modernen dominicanischen Küche.

Auf dem Markt werden Sie auch auf große Bündel grüner Bananen stoßen (hier als “Fig”/„Feigen“ bekannt, was verwirrend sein kann), die normalerweise gekocht und als Beilage oder Teil des Eintopf-Brafs gegessen werden. Es wird auch Stauden von Kochbananen geben, die einer Dessert-Banane ähneln, aber vor dem Verzehr gekocht, geröstet oder gebraten werden müssen.

Frische Früchte sind normalerweise Limette, Grapefruit, Orange, Guave, Passionsfrucht, Ananas und Wassermelone. Hier finden Sie gängige Gemüse- und Salatkulturen sowie Gewürze wie Sellerie, Schnittlauch, Knoblauch, Petersilie und Paprika, die wesentliche Bestandteile aller dominicanischen Gerichte sind.
Im Restaurant - Kulinarische Köstlichkeiten

Die Restaurants von Dominica sind in allen Formen und Größen vorhanden: von Grillständen und Snacks am Straßenrand bis hin zu Restaurants der gehobenen Küche und Bistros von Öko-Luxushotels. Die Speisekarte ist ebenso vielfältig: von gefüllten Aufläufen und Roti bis zu gegrilltem Hummer und Filet.

In mineralreichen vulkanischen Böden kultiviert, halten gemahlene Lebensmittel, Obst, Salate und Gemüse die Gerichte gesund und lebendig und werden oft zusammen mit allgegenwärtigen karibischen Favoriten wie Reis und Erbsen, gebackenen Makkaroni und Käse sowie gebratenen Kochbananen serviert. Ein traditionelles Mittagessen kann viele oder alle dieser Dinge beinhalten, die mit gegrilltem oder gedämpftem Fisch, gebratenem Huhn, gedünstetem Schweinefleisch oder vielleicht Curryziege präsentiert werden. Das Mittagessen soll Sie satt machen und das tut es auch!

Kulturerbe und Verpflegung auf den Festivals – traditionell köstlich

Dominicas Nationalgericht besteht aus jungen Dasheenblättern und Kokosmilch und heißt Callaloo-Suppe. Es wird während der kreolischen Saison (Oktober) oft mit Landkrabben serviert und ist eines von mehreren traditionellen Gerichten, zu denen auch Krabbenrücken (gewürztes Landkrabbenfleisch, gekocht und in eigener Schale serviert), gedünstetes Agouti, Ziegenwasser (Ziegenfleischsuppe), Chatou-Wasser (Tintenfischsuppe) und Kabeljau-Sancoche (Kabeljau in Kokosmilch) gehören sowie Pelau (ein stark gewürztes Reisgericht mit Hühnchen und manchmal anderem Fleisch).

Ein traditionelles Kalinago-Gericht ist Maniokbrot. Dies ist ein Fladenbrot, das normalerweise mit einer Mischung aus Gewürzen und Kokosmilch zubereitet und dann auf einer heißen Platte über offenem Feuer gekocht wird. Sehen Sie zu, wie es gemacht wird, und probieren Sie es selbst aus, wenn Sie das Kalinago-Territorium besuchen. Achten Sie auch auf Kanki, ein weiteres traditionelles Kalinago-Gericht, das aus gesüßtem geriebenem Maniok und Gewürzen hergestellt, in ein Bananenblatt eingewickelt und  gedämpft wird.

Was auch immer Ihre Gründe für das „Kosten“ der Naturinsel der Karibik sind, machen Sie das Essen zu einem davon.

Entdecken Sie hier Dominicas Restaurants.

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